Originaire de Vannes, Laurent Le Daniel commence son aventure gourmande en 1983, lors de son apprentissage chez Christian Le Guennec à Locminé. Il apprend à faire ses premiers croissants et se laisse emporter par les odeurs de biscuits, de viennoiseries et de crèmes encore chaudes… Il sera pâtissier ! Il poursuit son parcours dans des maisons prestigieuses et auprès de pâtissiers reconnus dans toute la France. Il enseigne à l’Ecole Nationale de Pâtisserie pendant quatre ans avant de revenir en Bretagne.

Homme de défis, Laurent Le Daniel participe pendant toute sa carrière à des concours de pâtisserie, avec succès. C’est en 1997 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France sur le thème : « amour, fleurs & couleurs ». C’est ainsi qu’il imagine le look du Boréal, qui deviendra un dessert emblématique de la Maison Le Daniel. Attaché à sa Bretagne natale, il s’installe à Rennes en 1998 et propose ses créations dans sa première boutique, le Théâtre, avant de se développer sur le bassin rennais afin de répondre à la demande locale. 

Profondément engagé pour sa profession, il est membre de plusieurs associations pour promouvoir l’excellence de la Pâtisserie. En 2021, il devient Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers Confiseurs Traiteurs.